Avicultura

La avicultura es una actividad muy dinámica, orientada al mercado interno y con exportaciones puntuales según los excedentes disponibles, que ha tenido un crecimiento notable en los últimos años, tanto en la producción como en la industria. Los principales productos son: la carne de ave con una producción estimada en 51,5 mil toneladas y los huevos con una producción de 1,6 millones de cajas de 30 docenas anuales. La carne va logrando un espacio muy importante en la dieta de los uruguayos, incrementando el consumo percápita entre 1990 y 1998 un 200%, llegando a 15,7 kilos por habitante y año. El pollo va captando mejor los intereses dietéticos y económicos de la demanda, ganando una importante porción del mercado cárnico. Dentro de la especie aves, encontramos los órdenes Galliforme (Gallinas y Faisanes entre otros) y Anseriforme (Patos entre otros) que incluyen las razas y variedades de animales “de pluma” que se crían en forma doméstica e industrial. Las gallinas descienden de las gallinas salvajes de origen asiático (Bankiva) y se han ido seleccionando genéticamente para mejorar los caracteres que resultan en un mejor producto final para la producción de carne y huevos. Las razas más comunes que se pueden encontrar en las exposiciones son: New Hampshire, Plymouth Rock, Orpington, Leghorn, Sussex y Rhode Island.