Se aplica a las partes comestibles de los animales. Está formada por cantidades variables de grasas y tejidos, así como también achuras o menudencias. La carne es un alimento nutritivo que contiene gran cantidad de aminoácidos esenciales en forma de proteínas. Contiene también vitaminas, hierro, fósforo y calcio. Ciertas carnes, especialmente el hígado, contienen vitaminas A y D. La terminología empleada para los cortes varía de un país a otro. La carne fresca requiere un tratamiento especial para impedir su deterioro. En el pasado se uso la salazón (charque o tasajo). Actualmente se aplica la refrigeración y el enlatado, y también se estila que se cure y se ahumee para conservarla, especialmente la carne de cerdo.